น้ํา เงี้ยว ส่วนผสม
อ่าน 260.
- วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว | เรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน
- น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว | อาหารไทยทั้ง 4 ภาค
- สูตร "ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่เจ้า" โดย WiCookwithLove - Cookpad
- วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรล้านนา) ทำง่ายๆ เครื่องแน่นๆ
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือทำง่าย เมนูขนมจีนอร่อย ๆ
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว - อาหารพื้นบ้านล้านนา | ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
- วิธีการทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ทำง่ายๆเครื่องแน่นๆ
วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว | เรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน
ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่อไฟร้อนค่อยตักน้ำพริกน้ำเงี้ยว และน้ำพริกที่เราตำเพิ่มลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ก็นำกระดูกหมูที่เตรียมไว้ผัดกับเครื่องแกงให้พอสุก 4. เมื่อผัดกระดูกหมูกับน้ำพริกจนได้กลิ่นหอมแล้ว ก็ปิดแก๊สเปลี่ยนมาเคี่ยวต่อในหม้อแทน โดยหม้อจะใช้ไปเป็นหม้อ เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 เซนติเมตรขึ้นไปจะใช้งานได้สะดวกดีค่ะ หม้อแก้วของเราขนาด 26 เซนติเมตรเลยต้องคอยเฝ้าเติมเพื่อเคี่ยวทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง ข้อดีของการใช้หม้อแก้ว หรือหม้อตุ๋นจะให้กระดูกที่เคี่ยวเปื่อยได้ไวขึ้นค่ะ…ช่วงแรกตั้งไฟแรง…แล้วหมั่นมาเติมน้ำทุก ๆ 10-15 นาที (ซึ่งเราก็จะยืนใกล้ ๆ เพื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นอยู่แล้ว ไม่มีปัญหาค่ะ) 5. เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นสร็จก็หันไปดูหม้อน้ำเงี้ยวบ้างนะคะ…ว่าน้ำงวด(แปลว่ามันแห้ง หรือลด) ไปมากหรือยัง แล้วค่อยเติมน้ำเพื่อตั้งไฟเคี่ยวต่อไป 6. เสร็จจากเครื่องปรุงในน้ำเงี้ยว เราก็มาเตรียมผักเครื่องเคียงกันต่อเลย… ล้างต้นหอมผักชี แล้วนำมาหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 1 เซนติเมตร จัดใส่ถ้วยเตรียมไว้ ผักกาดดอง เลือกซื้อแบบที่เป็นหัวไม่มีใบ แล้วนำมาเด็ดทีละก้านล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นตามแนวขวางของก้านหนาประมาณ ครึ่งเซนติเมตร แล้วจัดใส่ถ้วย ถั่วงอกล้างให้สะอาดแล้ววางสะเด็ดน้ำในกระชอน ระหว่างรอเดี๋ยวค่อยมาดึงเอาเปลือกและรากออกค่ะ เมื่อทำเสร็จแล้ว ก็เอาทิชชูแผ่นใหญ่ชุบน้ำเปล่าให้พอชุ่มแล้วนำมาปิดทับบนถั่วงอกไว้เพื่อให้ถั่วงอกสดชื่น รอน้ำเงี้ยวสุก จัดขนมจีนเป็นคำๆ 7.
น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว | อาหารไทยทั้ง 4 ภาค
6 ธ. ค. 2555 06:00 น. วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศมารับประทานอาหารเหนือกันบ้างนะคะ ทั้งสูตรและวิธีทำได้รับการถ่ายทอดมาโดยตรงจากต้นตำรับชาวเงี้ยว ซึ่ง คุณกุ้งนาง หรือ ณฐพร ชลายนนาวิน ภริยารองอธิบดีกรมป่าไม้ (ดร.
สูตร "ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่เจ้า" โดย WiCookwithLove - Cookpad
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสับผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก ปิดใส่ ตักใส่หม้อซี่โครงหมูที่เคี่ยวข้างต้น คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศสีดา ดอกเงี้ยว เลือดไก่หรือเลือดหมู ปรุงรสโดยใช้เกลือ ลดไฟให้เป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนรู้สึกว่ารสเปรี้ยวในเมะเขือเทศออกมา ชิมให้ออกเค็มและเปรี้ยวาอ่อนๆ ปิดไฟ 4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำเงี้ยวราด หรือตักน้ำเงี้ยวใส่ถ้วยแยกต่างหาก โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมกับผักและพริกป่นคั่วน้ำมัน
วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรล้านนา) ทำง่ายๆ เครื่องแน่นๆ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือทำง่าย เมนูขนมจีนอร่อย ๆ
ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 825-826) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3221) ส่วนผสม 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 3. ซี่โครงหมู 1/2 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศ ลูกเล็ก 1/2 6. งิ้ว แห้ง 10 ดอก 7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง วิธีการทำ 1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน 4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก 5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที 6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว 7. ใส่มะเขือเทศ 8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ รายการอ้างอิง รัตนา พรหมพิชัย.
ขนมจีนน้ำเงี้ยว - อาหารพื้นบ้านล้านนา | ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
5 ลิตร ใส่หม้อต้มให้เดือด ใช้ไฟแรง เมื่อเดือดแล้วใส่รากผักชี ซี่โครงหมู หมูสับ ตำถั่วเน่าแผ่นให้ละเอียด ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยพริกแกงน้ำเงี้ยว (หากพริกแกงยี่ห้อไหนมีถั่วเน่าอยู่แล้วอาจใส่ถั่วเน่าน้อยลง) ใส่ดอกเงี้ยว มะเขือเทศ น้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบหลังมะเขือเทศสุกละลายในน้ำเงี้ยวบางส่วน หั่นผักชีโรยหน้า จัดเสิร์ฟราดขนมจีนพร้อมใส่เครื่องเคียงตามใจชอบ
วิธีการทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ทำง่ายๆเครื่องแน่นๆ
ม.
- วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารเหนือแสนอร่อยที่ทุกคนไม่ควรพลาด
- วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรล้านนา) ทำง่ายๆ เครื่องแน่นๆ
- นํ้าเงี้ยว สูตรต้นตำรับชาวเงี้ยว
- Alcidol 0.25 mg คือ uses
- สาย หม้อ น้ํา โซนิค
- วิธีการทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ทำง่ายๆเครื่องแน่นๆ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของทางภาคเหนือของไทย ซึ่งจะมีหลากหลายสูตร ตามแบบฉบับ เช่น น้ำเงี้ยวเชียงราย, น้ำเงี้ยวเชียงใหม่ สำหรับ วันนี้ ญ. วิ จะขอนำเสนอ วิธีการทำ น้ำเงี้ยวตามสูตรของเชียงใหม่ ส่วนผสม สำหรับ 4-5 ท่าน ขนมจีน 2 กก เนื้อหมูบดหยาบ แบ่งทำหมูบะช่อ 0. 5 กก 1. 5 กก หมูสามชั้นสับละเอียด 1 เส้น ซี่โครงหมู 1 กก เลือดไก่ต้ม 4 ก้อน เลือดหมู 1 ถุงแกง มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กก ดอกงิ้วแห้ง (ต้นไม้ต้อง มันมีหนาม เอาไว้ปีนพอ ฮ่าๆ) 10-15 ดอก ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี น้ำปลา 1/2 ทัพพี ซุปก้อนรสหมู / ไก่ 2 ก้อน น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง สำหรับเครื่องแกงปรับปริมาณตามชอบได้ เครื่องแกง พริกแห้ง 10 เม็ด รากผักชี 10 ต้น กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 10 หัว กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนชา ถั่วเน่าแผ่น 2 แผ่นย่างไฟ ถ้าไม่มีใชัเต้าเจี้ยวบดละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียง กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด ผักกาดดอง
ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน 4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก 5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที 6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว 7. ใส่มะเขือเทศ 8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง 9. นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง ลองนำวิธีไปหัดทำทานดูนะค่ะ เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ ที่มา (%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2)